Призначення розробки: Розроблено технологію виробництва булочних виробів з використанням глюкозно-фруктозного сиропу (ГФС), що надає можливість заміни цукру.

Рекомендована область застосування: Харчова промисловість.

Переваги перед аналогами: Перевага розроблених виробів з ГФС над існуючими виробами з цукром полягає у нижчій собівартості булочних виробів, високій споживчій якості виробів та подовженому терміну їх зберігання. Ціна на ГФС не піддається коливанням "цукрового ринку" та на 5-10% нижча ціни на цукор.

Стадія завершеності розробки: Виготовлено дослідний зразок

Опис розробки:
()
Найбільш перспективною натуральною альтернативою традиційному цукру серед цукровмісних крохмалепродуктів у світі визнано глюкозно-фруктозний сироп. На основі експериментальних досліджень встановлена ефективність використання ГФС у рецептурі булочних виробів та його оптимальне дозування. Встановлено, що тісто з ГФС доцільно готувати традиційним опарним способом. ефективне застосування цієї цієї цукровмісної сировини також за прискорених способів приготування тіста та на стадії активації дріжджів. встановлено, що ГФС здійснює більш виражений, порівняно з цукром, вплив на процеси уповільнення черствіння виробів, що підтверджено підвищенням гідрофільних властивостей м'якушки виробів з ГФС, збільшенням у ній вмісту водорозчинних речовин, зменшенням кришкуватості, збільшенням частки міцно зв'язаної вологи. Дослідженнями in vitro встановлено, що внесення ГФС і МП не впливає на вуглеводне навантаження на організм людини та покращує перетравлювання білкових речовин виробів. В результаті проведених досліджень доведено доцільність використання ГФС вітчизняного виробництва як цукровмісної сировини у хлібопекарській промисловості з метою удоскогналення асортименту виробів і розширення сировинної бази, встановлена можливість їх використання у виробництві хлібобулочних виробів для заміни цукру.

Відомості про новизну розробки:
є патентів України -- 2 шт.

Результати дослiджень
Готове до впровадження

Можливість передачі за кордон:
Продаж патентів
Продаж ліцензій
Продаж техничної документації
Створення спільного підприємства

Фотодоповнення

Країна Україна

Для отримання додаткової інформації звертайтесь::
E-mail: gal@uintei.kiev.ua