Призначення розробки: Пробіотичний препарат для заквашування овочів розроблена на основі штамів молочнокислих бактерій Lactobacillus plantarum.

Рекомендована область застосування: Харчова промисловість.

Технічна характеристика: Штам молочнокислих бактерій Lactobacillus plantarum.

Переваги перед аналогами: Препарат безпечний для людей, тварин та оточуючого середовища. Препарат може бути застосований для заквашування капусти, огірків, помідорів та інших овочів. Використання препарату дозволяє отримати готовий продукт гарантованої якості, вживання якого поліпшує стан здоров'я завдякипробіотичній дії його основних компонентів.

Стадія завершеності розробки: Підготовлено до впровадження

Опис розробки:
()
Препарат містить біомасу ліофільно висушених клітин. Внесення препарату при заквашуванні овочів скорочує термін отримання готового продукту за рахунок швидкого досягнення необхідного значення кислотності, покращує органолептичні показники та подовжує термін зберігання. Це забезпечується здатністю штамів L. plantarum до швидкого росту в овочевому середовищі та їх стійкості до високих концентрацій NaCl (до 8%). Швидке зниження рН внаслідок накопичення молочної кислоти попереджає розвиток небажаних мікроорганізмів, в тому числі патогенних. Штами L. plantarum виявляють антагоністичну дію щодо фітотопатогенних бактерій, таких як Pseudomonas syringae, Pseudomonas fluorescens, Pectobacterium carotovorum, Xanthomonas campestris, Clavibacter michiganensis, Agrobacterium tumefaciens. Пробіотичний вплив на організм людини овочів, сквашених з використанням препарату, обумовлений біологічною активністю штамів, які є його основними компонентами. Штами L. plantarum виявляють широкий спектр антагоністичної активності щодо умовно-патогенних мікроорганізмів, таких як Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus cereus, Klebsiella pneumoniae, Salmonella enterica, Shigella sonnei, Shigella flexneri, Proteus vulgaris, Candida albicans. Штам L. plantarum виявляє загальну антиоксидантну активність. Штами L. plantarum здатні адгезуватися до клітин епітелію кишківника людини та мають високий потенціал до формування біоплівки, стійкі до умов шлунково-кишкового тракту, непатогенні.

Відомості про новизну розробки:
є патентів України -- 1 шт.

Результати дослiджень
Готове до впровадження

Можливість передачі за кордон:
Спільне доведення до промислового рівня
Реалізація готової продукції

Фотодоповнення

Країна Україна

Для отримання додаткової інформації звертайтесь::
E-mail: gal@uintei.kiev.ua